Op zoek naar een gezond recept dat snel op tafel staat? Deze salade met linzen en bietjes is fris, voedzaam en vol smaak. Lekker als lunch of als lichte maaltijd op drukke dagen.
In het originele recept wordt zachte geitenkaas gebruikt. Liever plantaardig? Dan kun je die heel eenvoudig vervangen door vegan feta. Zo maak je er in een handomdraai een plantaardige variant van.
Ingrediënten
- 500 g gekookte rode bieten, in partjes
- 360 g bruine linzen uit pot, uitgelekt
- 120 g zachte Friese geitenkaas
of vegan feta als plantaardig alternatief - 75 g baby leaf sla
- 4 el olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
- zout en peper
Bereiding
Doe de baby leaf sla, de linzen en de partjes biet in een ruime kom en hussel alles goed door elkaar.
Klop in een apart kommetje de olijfolie en balsamicoazijn tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de dressing over de salade en verkruimel als laatste de geitenkaas erover. Kies je voor een plantaardige variant, dan gebruik je vegan feta.
Zo zet je zonder veel moeite een frisse, kleurrijke salade op tafel die goed vult en snel klaar is.
Klik hier voor het boodschappenlijstje: https://www.ekoplaza.nl/nl/recepten/detail/supersnelle-salade-met-linzen-en-bietjes